先速冻一碗水在冰箱。 给鸡脚修剪指甲，大鸡脚剁成两半，便于腌制入味。
清洗过的鸡脚凉水入锅，加入适量料酒，拍一块姜，小把葱，7-8颗花椒，煮沸腾，至鸡脚断生，筷子轻易戳破皮即可。
煮香料水。起一小锅，放入冰糖、八角、香叶、剩余花椒，煮开，放凉。
煮好的鸡脚过凉水，反复清洗，我来回洗了6次，基本去掉大部分油，将鸡脚洗清爽。 最后一次，将鸡脚放入事先冻好的冰水中，迅速降温。
小米椒、米线椒，蒜切碎，一小块姜切丝，小把香菜、葱切小断，柠檬切片，去掉籽。
将切好的料，混合在碗中，倒入香醋、生抽，耗油，放凉的香料水（连着香料一起），加少许盐。
将鸡脚放入料水中，腌制，冰箱里放一夜更入味。 冰冰凉凉，夏日吹空调啃鸡脚~