立秋南瓜乳酪麻薯包

作者： 梦里爬树闹腾

不知不觉就立秋嘞，撸一个南瓜的包。顺便消耗一下冰箱的杂七杂八，发现南瓜真的是一种百搭的美味～ 面包体中的水量比较自主，要看南瓜含水量进行调整。我的板栗南瓜含水量应该是稍少于黄金南瓜，但是比贝贝南瓜要多不少。90g牛奶的面团已经比较黏手，可以预留20g在揉面时调整。 这个面包难度其实不大，筋度要求也不高，冰箱水合已经可以帮助它成功一半以上了～只是准备内馅比较费时。 六个量。 自用菜谱，步骤没有很详细，见谅～ 参考：https://www.xiachufang.com/recipe/106020190/

用料

• 面包体
• 高粉（山茶花） 200克
• 中粉 50克
• 牛奶（看南瓜含水量调整） 90克
• 蒸南瓜泥（黑栗南瓜） 100克
• 蜂蜜 10克
• 白糖 10克
• 海盐 3克
• 鲜酵母（耐高糖干酵母就1/3） 7克
• 黄油 15克
• 内馅（用了三分之二左右）
• 南瓜泥 260克
• 糖粉（我的南瓜已经很甜，所以成品偏甜了，看南瓜甜度调整） 10克
• 椰子油 4克
• 奶油奶酪 90克
• 鸡蛋黄（可不加） 1个
• 奶粉 5克
• 椰蓉 10克
• 核桃 15克
• 麻薯
• 三象水磨糯米粉 80克
• 玉米淀粉 12克
• 糖 20克
• 牛奶 170克
• 黄油 15克
• 装饰
• 南瓜籽 适量

立秋南瓜乳酪麻薯包的做法步骤

步骤 1

提前一晚混合除盐、酵母、黄油之外的材料成团，冰箱冷藏水合12小时以上。 剩余南瓜泥冷藏备用。 也可以提前一晚做好内馅，挤入裱花袋冷藏。

步骤 2

第二天揉面前做麻薯。 除黄油之外材料搅拌均匀，用一个比较宽口的碗/深盘，盖保鲜膜，戳几个洞。水开后中大火上锅蒸十五分钟左右。 蒸好趁热拌入黄油，比较烫可以稍微晾凉然后，戴手套揉个五分钟。 放入塑料袋常温晾到凉透备用。

步骤 3

然后做内馅。 奶油奶酪用刮刀软化，分三次加入蛋黄液拌匀（可以不加，不加的话内馅拌好可以直接吃或者抹面包）。 南瓜泥和椰子油、糖粉一起上锅小火炒，蒸发一些水分。晾凉后拌入奶油奶酪、椰蓉和核桃碎。 我还留了一小块生南瓜切小丁，小火炒熟包入面包，可以增加一些口感层次（其实比较鸡肋啦） 内馅做好后装入裱花袋冷藏备用。

步骤 4

揉面不赘述了。盐、后酵母、后黄油。我是手揉，参考up主nono甜事的手法，借用刮板不会费力，这个面包不需要太高的筋度，我没有揉很久。整圆后室温（30℃）发酵至两倍大。

步骤 5

手粉防粘，分割面团，每个78g左右。麻薯每个30g。（我给出的量有剩余，也可以平均分成六份全部放入）放一些炒熟的南瓜小丁，挤两圈南瓜乳酪馅（有剩余可以冷冻保存，因为有蛋黄）。 依次放好，手法随便怎样反正一定要捏紧。

步骤 6

烤箱里喷水增加湿度，放一碗热水增加温度。二次发酵四十分钟左右，不看时间看状态，手轻按会缓慢回弹。

步骤 7

先撒粉，再割包，点缀南瓜籽～

步骤 8

我用的玉米淀粉。 整了两种造型～

步骤 9

烤箱180℃预热后，20分钟，全程没有盖锡纸，上色是我想要的程度（仅供参考）

步骤 10

出炉晾凉～

步骤 11

切开～麻薯还在温热拉丝的状态

步骤 12

还没有晾凉就吃了，奶香味很足～很软很香甜～

菜谱创建时间：2021-08-07 15:16:55