本菜谱做精巧三角形。 馅料是菠菜、羊奶酪，加了香葱、莳萝和鸡蛋。
备料图
菠菜棹水： 1) 菠菜放入沸水中棹水约2-3分钟; 2) 沥出并用冷水冲洗一下; 3) 挤出多余的水分； 4) 然后切碎备用。
拌馅： 1)捏碎羊乳酪、切碎青葱、切碎莳萝嫩枝干和叶子、打散鸡蛋； 2)平底锅中加勺油; 先加碎葱花炒出香味； 3)加菠菜翻炒; 4)加莳萝翻炒； 5)继续中火 2 分钟即可，盛出待凉; 6) 放凉的炒菠菜香葱莳萝中加入羊乳酪和打散的鸡蛋，再撒入黑胡椒粉和肉豆蔻粉，搁置待用。 *不需要加盐，因为羊乳酪有盐。
切分、包三角： 1)薄叶面皮(Phyllo dough)至少提前三小时从冰冻室移到冷藏室，包之前从冰箱冷藏室取出回室温。每次先取薄叶面皮4张 卷在一起； 2)将卷切分成4等分宽窄; 3)本厨喜欢一次铺平多条，把剩下薄皮用半干潮毛巾盖起来； 4)逐条刷涂橄榄油，然后铺上另一条再刷上油，注意轻轻点刷。贴士*1 可选不同的食用油。 5)小勺子舀一勺馅料放在面皮一端底角；6)折卷成三角形。
图示折角折卷成三角形，边折边卷直到整条带卷成一个层层薄皮的三角包，如此逐条重复卷包。 像小时候用纸折叠三角片一样，做着很有趣。 贴士*2 薄叶面皮很薄容易撕破。
包好三角放在铺有烘焙纸的烤盘上。最后在每个三角表面再刷上一层剩余的橄榄油。
放入预热烤箱190℃ (375℉)烤箱中层 烘烤温度：190℃ (375℉) 烘烤时间：18—20 分钟 烘培呈金黄色即可。
表皮也可刷全蛋液，色泽焦黄很好看，口感也很脆，感觉是少油版的。
趁热作为开胃菜、点心，也可以作为主食。 余份放入冰箱4℃保存，吃的时候用微波炉中高火20秒即可，也可用烤箱250℃ 5-10分钟加热。 蘸汁或不蘸汁随自己喜爱。 希腊菠菜三角，与沙拉或配上一碗热汤就可以当作一顿饭。
*1 传统用希腊橄榄油。本厨也试用了椰子油和黄油，都可以，脆皮依然。 *2 薄叶面皮很薄容易撕破，接着拼在一起，多一张少一张没差别都可以。 *3 菜馅食料搭配比例可以根据个人喜爱调，请避免汤汁过多。注意羊乳奶酪有盐加多了会很咸。 *4薄叶面皮(Phyllo dough)请提前至少三小时从冰冻室移到冷藏室。没用完的近期不用的话请再放回冰箱冷冻室保存。