蒜切成蒜蓉，加入苏梅酱、豉油鸡汁、生抽、老抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀备用；
猪梅头肉洗干净，用刀背将肉拍松，切成两块，备用；
将拍松的肉放入保鲜袋，一层肉淋一层酱汁，混合；将保鲜袋绑好，让酱汁与肉充分接触，放冰箱里冷藏一晚上；
烤盘铺上锡纸，200度烤30min，然后翻一面，继续200度烤20min，完成。