可可戚风蛋糕

作者： LiLi_小美食光

此方可以做8寸蛋糕胚一个或者28*28正方形烤盘。 新手可以参考之前发布的原味戚风蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/106088154/

用料

• 鸡蛋 5个（60g/个）
• 玉米油 50克
• 可可粉 20克
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 80克
• 香草精 2克（可选）
• 柠檬汁 3-5滴
• 细砂糖 90克

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，可将放蛋白放冰箱冻至表面薄冰状态更容易打发。预热烤箱150度

步骤 2

蛋黄糊制作：主锅加入50g油，设置3分钟/60度/速度1加热；筛入20g可可粉，设置1分钟/速度3搅拌顺滑；用刮刀棒将锅壁残留物划入锅底加入80克牛奶，2g香草精设置1分钟/速度1拌匀倒入干净的打蛋盆里待用。

步骤 3

筛入70g低筋面粉，拌至湿润，最后加入5个蛋黄拌顺滑。

步骤 4

普通版制作蛋白霜：取出之前装蛋白的大盆，滴入少许柠檬汁，打发出粗泡，慢慢分次加入90g细砂糖，高速继续打至软勾状可以晃动的状态，再改中低速打1分钟，让蛋白糊变细腻稳定。如图状态 小美制作蛋白霜：无水无油的主锅插好蝴蝶棒，加入冷藏的蛋白、少许柠檬汁，以30秒／速度4搅打出粗泡；再设置4分／速度2.5，1分钟后从顶部小孔加入1/3的细砂糖，分2次加完。打至蛋白霜细腻光滑硬性发泡状态。

步骤 5

先将1/3的蛋白糊加入到可可蛋黄糊中，推拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊盆里，翻拌均匀即可。

步骤 7

装入8寸活底蛋糕模（150度/50分钟左右）

步骤 8

出炉倒扣在凉网上至手温即可脱模。

菜谱创建时间：2021-08-06 23:28:56