大黄鱼收拾干净，两面切上两刀（更好入味），厨房纸擦干水分备用。
准备一点笋丝（用冬笋当然是最好的，夏季只能用笋干丝代替了）
雪菜
姜丝
中火把黄鱼煎制两面金黄，洒入姜丝、黄酒，盖上锅盖焖烧半分钟。
再加入开水，笋丝和雪菜，盖上锅盖焖烧两分钟，翻面再烧两分钟。
关火焖一分钟，盛盘。因为雪菜和笋干丝都有咸味，所以没有放盐。可以根据个人口味调整咸淡。