肥肉瘦肉3：7。
加姜沫，打成泥。加少许水打。要打的非常细腻。
加姜沫。
打成泥状。
加入1个蛋清。
顺着一个方向，疯狂搅拌。
如图
鸡粉。
盐
白胡椒粉
红薯淀粉。
疯狂搅拌。
状态。
倒盆状态。
勺子沾水，虎口挤出丸子，
一个个下入清水，丸子都浮起来了。
大火煮。
去掉浮沫。
清汤加盐，白胡椒粉
青菜，枸杞子。
汆汤丸子： 一斤猪的瘦肉7➕肥肉3（推荐猪颈肉），加适量姜，用绞肉机打成肉泥。 加一个鸡蛋清，一勺料酒，一勺盐，疯狂顺时针搅拌至完全吸收，再分两次加些葱姜水，疯狂顺时针搅拌，至全部吸收。要把肉肉搅出胶质感觉，很粘手，并且挂盆地（直播倒放时间太长掉下来纯属娱乐哈！）（大概共需要搅拌10分钟）。这个时间调味：鸡精粉，白胡椒粉，红薯淀粉3勺，也是顺时针疯狂搅拌均匀。 一锅清水，用虎口把肉肉挤成大丸子，另一只手用汤勺辅助，轻放水里。（丸子会一个个白白胖胖的浮在水面。）丸子全部做好了再开火煮。因为丸子较多，所以要全部做好再煮，可以统一时间煮熟。 水开后打去浮沫。如果有豌豆尖搭配就更完美。这个季节没有豌豆尖就用小白菜。青菜放入，调味：鸡精，白胡椒粉，盐，一勺枸杞，烧开就关火。 要点： 1 肥瘦比例很重要。瘦7 肥3。推荐猪颈肉哦！猪颈肉做出来Q爽，还可以弹。 2 疯狂搅拌至出胶质粘手哦，不能太斯文，不然做不出口感。丸子做得好都会浮在水面的。 3 做得多就需要冷水下锅，做完了再开火烧，不然生熟不一致。 4 不要放酱油等有颜色的调味，不然丸子就不白了。