开水煮干红椒，青花椒。
几分钟（煮过后炸不易糊）。
过滤掉水，控干水份。
鱼切片。 料酒，姜片，葱段，一个蛋清。抓5分钟出胶质，鱼特别嫩。
丢掉姜葱不要。
调味：1勺鸡精，2勺半淀粉，1个鸡蛋清，盐，白胡椒粉，1勺白糖，一点清水，搅拌均匀。
如图
加入多点油，每片都粘上油。
清水下葱，姜片。
焯冬笋。
下鱼骨煮开，放盐。下黄豆芽，少许油。熟了捞起。
摆盘。
水煮开，关火。下鱼片，每片展开，浸泡热水中，再开火，即将煮开，就捞起，断生状态。
摆盘。
菜籽油，花生油1：1，多些油。下大料，桂皮，2个八角，香叶。姜片，葱条，香菜几根，炸干，去掉大料。
下红椒，青花椒，一勺豆瓣酱。
鱼撒上蒜蓉，白芝麻。
热椒油，倒入鱼中。
沸腾鱼。