超市买来的猪肉糜（夹心肉最佳），也可以根据自己需要的肥瘦度自己剁。肉中加入料酒、生姜末、小葱末、适量盐、生抽进行调味，和馄饨馅差不多，不用太咸，因为还要红烧的。我是只用肉糜做馅，这是小时候的味道，现在根据各人喜好可以加入适量马蹄碎、山药泥或者藕碎来增加肉的脆感，并且可以解腻。
6个鸡蛋打到碗里，把蛋白蛋黄调均匀就行
锅子加热后调到小火，始终保持小火，这样操作时不匆忙。锅内加入少量油，一调羹鸡蛋液加入锅中油内，蛋液慢慢像云朵一下自然发开，图中右上是已经做好的一个蛋饺，继续在锅内煎老一些。根据经验选择锅底深一点的比较好做，蛋皮厚且圆，太平的底鸡蛋容易散开
待蛋液基本屏住后（观察蛋皮内基本没有流质）夹入一团肉糜（和包馄饨大小差不多，新手可以少一点肉方便包裹），然后用锅铲轻轻把一边的蛋皮铲起合到另一边，使之四周边边贴合好就行。这里需要说明，蛋皮不能煎的太老，不然边边不好贴合，太嫩的话蛋皮容易破，新手可以多练习，没有窍门，全靠自己亲手练习，熟能生巧，当然就是有点破、样子不好看都没关系，煮熟了一样好吃😋
上图的蛋皮合上后就是这样了，用锅铲轻轻压一压边，完美了，翻一面在锅内再待一会儿，等两面蛋皮都微微发红再盛到碗里
把做好的蛋饺一起倒到锅内，加入适量的酱油、白糖、盐、葱和姜片、料酒和开水，开大火烧开，转中小火烧10分钟左右，这个味道根据各人家口味来调
肉糜是很容易熟的，让蛋饺在汤汁内充分煮透后收一下汁就可以出锅了，我喜欢汤汁多一些，用来拌饭都好吃
我这些量大概做了30个，小巧精致，初学者可以做大一些，摊蛋皮时多舀些蛋液就可以。每次做两罐子放在冰箱里，吃的时候可以蒸锅蒸、也可以和蔬菜一起烧，如茄子、刀豆、扁豆芋头、青菜等等，也可以放入丝瓜汤、冬瓜汤、大白菜豆腐汤，蔬菜也变得鲜味十足。发挥出你的想象力，加入蛋饺的菜都非常鲜美
第一顿肯定是直接吃了，原汁原味，一口气干掉5个