花生米热水泡2小时后去皮，擦干水分。锅内烧油，小火不停炒约5-6分钟，色泽微黄，翻炒时声音变得清脆后停火，晾凉。
一大段新鲜葱白切小块，蒜5瓣切片，姜切小片。葱姜蒜等量即可。
白糖50克，米醋50克，白胡椒粉3克，生抽30克，老抽3克，淀粉一茶匙，料酒10克，清水50克，搅匀。加入少许切好的葱姜蒜，腌出鲜味备用。
葱姜少许，加20克水抓一分钟，充分释放葱姜的精华。
鸡腿肉用刀背锤松，去皮切3cm左右的方块，料酒10克，淀粉2茶匙，白胡椒粉3克和的葱姜水抓1分钟后，再加少许食用油拌匀（加油为了锁住水分），腌制15分钟。
锅内烧油，油温5成热下鸡丁滑油，约1分钟后捞出备用。
锅内烧少许油，油热后转小火，倒入干辣椒段一小把，麻椒30粒，小火煸香
再倒入剩下的葱姜蒜片，炒30秒左右。
把之前调好的碗汁搅匀，倒入锅中，不停搅动至如图起大泡。
倒入滑好油的鸡丁，翻炒均匀出锅。出锅前倒入炸好的花生米。
出锅装盘。
1.生抽够咸，可以不放盐，口重的可以加一点盐。2.糖醋比例1:1即可。3.花生米最后出锅再放。4.鸡丁一定腌够15分钟，不要着急。