马齿苋太多？晒成干比梅干菜还好吃

作者： Nora生活空间

总是有人问我，马齿苋怎么吃好？如果吃新鲜的，当然首推凉拌和加蒜蓉素炒啦。我还为此特别出了马齿苋凉拌皮蛋的方子（https://www.xiachufang.com/recipe/106489503/）。无奈马齿苋这种野菜实在太多，新鲜的总吃不过来，而且也不可能天天吃，那样的话肯定会吃腻的。那好吧，今天就给大家分享一下消耗大量马齿苋而且可以长期存放，久吃不厌的方子。 南方人应该都吃过梅干菜吧？梅干菜扣肉，蒸腊肉，蒸排骨，做包子馅等，总之只要能吸收到肉汁的，那是怎么做都好吃。我们老家做梅干菜都是不加盐的。说白了，就是各种菜干，能存放很久。什么时候想吃就取出来吃。 马齿苋春天开始发，一直可持续到秋天，趁着夏天的烈日，晒个两三天就可以存放一年了，春天的味道随时留在舌尖。而且马齿苋干相对梅菜更加细腻爽滑，其酸味经过汆烫晒干后也几乎不复存在，比梅干菜的味道口感都更胜一筹！而且马齿苋随处可见可摘，根本不用辛苦地种芥菜，榨菜，白菜等来制作梅干菜。这点上更是完胜！

用料

• 马齿苋 若干

马齿苋太多？晒成干比梅干菜还好吃的做法步骤

步骤 1

1. 釆摘回来的马齿苋摘掉老梗和头，去除老叶等，特别嫩的（图右）摘下来凉拌或者加蒜蓉素炒都特别好吃，留长一些的用来晒干（图左）

步骤 2

满满的一大盆

步骤 3

2. 摘干净后我一般先放外面晒一下，几个小时或者半天即可

步骤 4

3. 然后拿回家泡水清洗干净

步骤 5

4. 烧一大锅开水

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步骤 6

步骤 6

5. 准备好漏水的盆（我用了蒸屉格，下面用烤盘接水

步骤 7

6. 洗净的马齿苋下锅在开水中汆烫一下（二三十秒叶子颜色变了即可）

步骤 8

7. 快速捞出沥掉水分

步骤 9

梗变红了

步骤 10

汆烫后的马齿苋

步骤 11

8. 沥掉多余的水分后即可取出摊开晾晒

步骤 12

一天后差不多就这样了

步骤 13

9. 两天后这样差不多就可以收了，为了便于收藏保存，建议多晒一下再收

步骤 14

晒好的马齿苋干保存得当的话，一年左右没问题

步骤 15

蒸腊肉

步骤 16

打开蒸锅盖，香味扑面而来，是浓浓的家乡梅干菜味道！吃一口，比梅干菜更嫩滑细腻，太好吃啦！

菜谱创建时间：2021-08-06 03:55:45