嫩点的牛肉切成片，牛里脊最好，牛霖也可以。切片泡水洗净后，放上生抽、盐、蚝油、淀粉，小苏打，抓匀腌制15分钟。
凉水下锅，不要马上翻动，容易脱浆。稍等1分钟左右把牛肉推散，中火煮熟。牛里脊的话，约3分钟即可；牛霖的话，约7分钟；肥牛的话，开水下锅，变色就捞出。
我用的牛霖，煮的过程中，撇去浮沫。
煮好后，捞出控水放凉。
准备配菜：香菜段，蒜沫，小米辣或是杭椒，圆葱，辣椒沫或是干红辣椒切碎，芝麻。
将花生油烧热，浇在配菜上。滋啦～~香喷喷～~要开着油烟机操作哦！
再放上1勺蚝油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，半勺盐，放上牛肉，一起拌匀。
简单好吃的凉拌牛肉拌好了！也可以直接用熟的酱牛肉，按此方凉拌，更快！
放一点点小苏打是为了使牛肉更嫩，没有也可不放。