买处理好的黑鱼片一盒,取出洗干净,用厨房纸巾吸干,加入胡椒粉,盐,鸡精,蚝油,蛋清,生粉,抓拌均匀,腌制15分钟。
腌鱼的时间,切好酸菜,姜丝,蒜瓣等,烧开一锅水备用。
炒锅加热倒入少许油,放入姜蒜、干辣椒花椒炒香,加入酸菜炒香后倒入备用的开水,等水再次烧开,用筷子夹鱼片一片片放入水中,均匀受热,也防止鱼片煮烂,鱼片放入后盖上锅盖,大火一分钟后打开,加盐鸡精胡椒粉调味,装盆后摆上香菜,撒上白芝麻即可。