改好刀，放盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、生粉、花生油，顺时针进行腌制。
准备配料：姜片、小米椒、花椒、蒜片（先放）；葱花、蒜蓉、香菜段、辣椒干（最后放）
鱼骨沥干，放盐煎制，猛锅阴油，煎到两面金黄即可；加入料头（炒香），放热水熬汤，调味，差不多就捞起，一片一片下鱼肉（保持锅的温度）。OK，烧锅热油。