经典抹茶冰淇淋（熟蛋版）

作者： 西楼望月Joy

之前的方子写了生蛋版本的，这次分享熟蛋版本的，虽然是熟蛋版本，我依然用的无菌蛋，因为我发现无菌蛋没有蛋腥味。 依旧需要冰淇淋机，没有就不要浪费食材了，日本进口抹茶粉真是最贵的家庭烘焙食材，不带之一的，所以做就做到最好，对得起自己的银子。。。

用料

• 抹茶 8克(原方子3大匙）
• 细砂糖1号 3.5克（原方子2大匙）
• 蛋黄 2个
• 细砂糖2号 55克（原方子70克）
• 牛奶 150ml
• 淡奶油 150ml冷藏24小时以上
• 冰淇淋桶 提前冷冻24小时
• 冰水 降温用提前准备

经典抹茶冰淇淋（熟蛋版）的做法步骤

步骤 1

抹茶粉过筛，过筛之后跟3.5克细砂糖混合

步骤 2

2个蛋黄+55克细砂糖打发，体积变大，颜色发白，纹路不会马上消失。

步骤 3

①牛奶煮到快要沸腾，大概85-90度之间 ②热牛奶倒入蛋黄糊，一边倒一边搅拌，不要停。

步骤 4

①蛋奶浆隔热水加热，跟我一样的手残党，不想吃牛奶蛋花汤的，务必隔热水加热 ②刮刀捞一些奶浆，手指划过，留痕，就可以了。用手指划过，真的烫啊，啊啊啊啊

步骤 5

隔冰水降温，夏天提前准备冰块。

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步骤 6

步骤 6

降温后的蛋奶浆挖两勺混合抹茶粉，做成抹茶酱

步骤 7

①抹茶酱倒入剩下的蛋奶浆，搅拌均匀。 ②过滤，盖保鲜膜冷藏6小时以上，我一般冷藏过夜。

步骤 8

第二天，加入150ml淡奶油搅拌均匀

步骤 9

冰淇淋机搅拌大概20分钟

步骤 10

看看刚搅拌好的冰淇淋，因为打入了空气，入口即化，也特别容易化。

步骤 11

自己会做冰淇淋后，那些自称高端的品牌，再也打动不了我🤣

经典抹茶冰淇淋（熟蛋版）的小贴士

①原方子的三大匙，我实在不知道该拿什么去量这个体积，所以按照我家的口味和经验估摸了重量，原方子也写上，供大伙参考。 ②糖量按自家口味有所减少。

菜谱创建时间：2021-08-04 23:16:58