万用低油全麦面团｜明太子烤土豆&雪菜毛豆调理吐司

作者： 渋谷照

何为一款成功的家庭调理面包？我认为是让家人尝一口就觉得 【哦！这是店里买不到的味道】 家庭烘焙不需要长保质期，所以首先是面包体的清爽低糖油；其次是按家人的口味准备夹馅，自家腌渍的小菜，或咸或甜的酱料，都可以包入这样一款健康的全麦面团中～ 这款面包用了自家姥姥腌渍的雪里蕻，（也就是雪菜）做出的雪菜炒毛豆，这是我从记事起就吃到现在的一道菜，吃不腻. 🌟另外一个口味是日式明太子烤土豆，土豆没有捣太碎，另加了一些杂蔬进去，所以吃起来口感清清脆脆的，搭配无油明太子酱非常合口. ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.

用料

• ✅液种部分 ：
• 高筋面粉 110克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 90克
• 糖粉 2克
• 耐高糖酵母粉 1.1克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 70克
• 全麦粉 70克
• 耐高糖酵母粉 1.4克
• 炼乳 25克
• 糖粉 10克
• 牛奶 30克
• 黄油 18克
• 吉士粉 5克
• 盐 3克
• ✅杂蔬土豆泥 ：
• 土豆 1个
• 杂蔬 适量
• 莳萝碎 1勺
• ✅无油明太子酱 ：
• 明太子 4条
• 第戎芥末酱 1勺
• 奶油奶酪 适量（想要鱼味重一点就少加一点）
• 盐/糖 适量
• ✅雪菜毛豆 ：
• 雪里蕻 适量
• 毛豆 适量
• 姜蒜 少许
• 盐/糖/味精 少许

万用低油全麦面团｜明太子烤土豆&雪菜毛豆调理吐司的做法步骤

步骤 1

小方块一样的外观！

步骤 2

包入了我从小吃到大的雪菜毛豆～

步骤 3

首先制作土豆泥： 1. 土豆扎小孔，涂一层橄榄油，抹盐，烤箱180度40分钟烤软. 2. 加少许牛奶捣成泥.

步骤 4

最后加入自己爱吃的杂蔬拌匀.

步骤 5

挤表面的明太子酱： 明太子4条，去皮.

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步骤 6

步骤 6

明太子混合黄芥末，奶油奶酪和盐/糖.

步骤 7

制作面包体部分： 液种和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 8

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 9

将面团等分4份，放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟即可.

步骤 10

发酵的时候炒一份雪菜毛豆，是自己家腌渍的雪菜.

步骤 11

发酵完毕，面团不用松弛直接擀开，放上馅料.

步骤 12

两种馅料都这样左右包好.

步骤 13

卷起，放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 14

发酵至9分满，割口，挤黄油.

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤20分钟.

步骤 16

最后出炉晾凉，装饰即可.

步骤 17

新鲜出炉.

步骤 18

中日两种风味的馅料～家庭调理面包真棒呀！

菜谱创建时间：2021-08-04 20:32:19