软糯的长豇豆

作者： 毓方

一般家里炒长豇豆就是起个油锅，放入豇豆炒几下后，加水闷至熟就好了。没什么特别的，也无所谓好不好吃。 我炒的时候喜欢在豆里加点黄酒，因为我觉得豆类都有点豆腥气。在油里先把缸豆煸软后再加水煮，和略炒后直接加水煮所花的时间是差不多的，但是非常的软糯，会好吃很多。 四季豆也可以这样炒来吃！ 喜欢味道重点的，还可以加点生抽和一点点糖，也很好吃。

用料

• 长豇豆
• 油
• 黄酒
• 盐
• 水
• 味精

软糯的长豇豆的做法步骤

步骤 1

豇豆整根洗干净（如果先切再洗，会流失一部分营养）

步骤 2

去头尾，切成自己想要的长度

步骤 3

开大火，炒锅里加入多点的油

步骤 4

油烧到五成热（没有很热的时候），倒入缸豆翻炒下

步骤 5

油的量是浸没缸豆的2/3左右

步骤 6

转中小火。不用老是盯着，时不时过去翻炒几下就可以了。中间可以去做别的事，比如洗菜啥的

步骤 7

炒到豇豆表皮有点发皱，关火。利用油的余温再翻炒几下后，蓖掉油盛出 （这个过程需要七八分钟，视缸豆的量）

步骤 8

先盛到碗里

步骤 9

锅里的油倒干净，不用留油

步骤 10

刚才的油倒在碗里（我拿的碗有点小了），可以用来烧其他菜

步骤 11

重新开火，放入炒过的缸豆，倒一点黄酒增香

步骤 12

再加点盐，倒入清水，水量和豇豆差不多齐平就可以了，不用很多。因为豇豆已经有七八分熟了。水滚后，转中小火，盖上锅盖烧大概5分钟左右，中途开盖看两次，水有没有被烧干

步骤 13

烧到汤汁收到自己想要的程度，再加点盐和味精调味（尝下）关火，装碗。

菜谱创建时间：2021-08-04 19:43:44