面粉，奶粉，盐，鲜酵母，黄油全部称一起。
加入0—2℃的冰水。（水温一定要低，我们需要的面团出缸温度在22℃左右）
慢速4分钟搅拌均匀，转快速。
快速大约6分钟分钟搅拌至面团表面略微光滑。
用手取一小块面团，用双手可以搓至面团表面是光滑的就可以出缸了。（碱水包我们不需要拉膜判断，搓一搓能表面光滑就可以）
面团温度18至22℃。（我还把面粉也拿去冷冻了一下）
不需要发酵，面团出缸后直接分割80克一个。一份可以做9个，还多一个小面团，自己发挥创意吧。
轻轻团成圆型，盖上包装膜或者袋子防止面团表面干燥，放入冷藏30分钟以上让面筋松弛，方便整形。 （面团水量少，揉圆动作尽量轻柔一些，不要把面团揉的太紧绷）
拿出冷藏30分钟的面团，用擀面棍擀开。
卷起来，尽量卷紧一些，不要有太多空气在里面。
把卷好的面团搓成中间胖，两头尖，放到一边松弛10分钟。（室温高的话需要盖好袋子，放到冰箱松弛）
再次双手把面团搓长，大约60厘米，搓的时候还是中间胖一些。
用手提起面团中间胖的地方，成 n 型，把两端进行交叉缠绕一圈。
两头用点力，压好。
全部做完后，放入冷冻里冻至面团变硬。
泡面团的碱水制作，自来水249克。（不喜欢250）
加入烘焙碱（淘宝有小包装的）
加入10克烘焙碱，搅拌均匀。 （烘焙碱加入水中时要小心水涧到自己，碱水具有很强的腐蚀性，大家一定要小心）
带上食品级塑料手套 。取出冻硬的面团，放入碱水中泡20秒。
泡20秒后，拿起面团把多余的碱水沥干。 （碱水具有腐蚀性，一定要带手套去泡碱水）
放到烤盘上，放个5分钟左右。用刀片深深的割一刀，割的要深一点，太浅了刀口在烘烤时会裂不开。
上火220 下火110 烘烤13分钟。
出炉！！！
颜色良好，有光泽。
忍不住吃了两口，很好吃，配上一杯啤酒，享受正宗的德式面包吃法吧！！！
制作过程简单，泡碱水时需要注意防护哦。 吃的时候配上啤酒🍺！！！