100%中种菠萝包

作者： 放纵小肆-

💞100%中种菠萝包教程💞 中种： 高筋356g、牛奶210g、糖6g、鲜酵母5g 主面团： 鸡蛋清一个、糖30g、盐3g、鲜酵母5g、黄油30g、奶粉15g 菠萝包外酥皮： 黄油70g、糖粉67g、全蛋液20g、奶粉20g、低粉120g 步骤： 1⃣️主面团所以材料揉成团即可，冰箱冷藏发酵一宿 2⃣️主面团内部呈蜂窝组织，剪小块与除了黄油外材料混合，揉到扩展状态 3⃣️加入软化黄油，揉到完全状态 4⃣️室温26-28度发酵至两倍大，戳洞底部回缩 5⃣️发酵期间做酥皮。软化黄油与糖粉混合均匀，分次加入蛋液，混合均匀，加入过筛的低粉和奶粉，按压均匀成团状态即可。团成圆柱状，放保鲜袋里，放冰箱冷藏待用。 6⃣️分割60g一个，我做了11个，滚圆，松弛15min。 7⃣️酥皮均分成11个，放在两张保鲜膜之间擀成圆片。 8⃣️松弛好的面团再次滚圆，把酥皮放在面团表面，包住整个面团表面2/3最佳。 9⃣️34度左右发酵到按压缓慢回弹，放入预热好的烤箱烘烤，风炉170度16min。普通烤箱上下管180度18min，一盘一盘烤。

用料

• 高筋面粉 克

100%中种菠萝包的做法步骤

步骤 1

步骤

步骤 2

步骤

步骤 3

步骤

100%中种菠萝包的小贴士

注意⚠️ 1⃣️中种剪小块有助于揉面，夏天请在揉面桶外包冰袋。 2⃣️揉面完成面温不要超过28度。 3⃣️一发26-28度，二发30-34度。 4⃣️水量偏大，新手建议减少蛋清用量。 5⃣️酥皮的低筋面团量以酥皮刚好成团为佳，面粉吸水性不同会有些差异，可自行调节。 6⃣️面包量大，可减半制作。

菜谱创建时间：2021-08-04 15:15:48