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💞云朵般舒芙蕾松饼教程分享💞
口感松软细腻
微甜不油腻
材料：
鸡蛋4个（小个就5个）
玉米油45g
牛奶70g
低粉80g
糖40g
黄油和柠檬汁少许
步骤
1⃣️烤碗里面抹上软化黄油（也可撒细砂糖在抹了黄油的烤碗表面/我没撒，撒了糖皮酥脆）
2⃣️分离蛋白蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻
3⃣️牛奶和玉米油混合均匀，乳化到看不到奶油分离
4⃣️筛入低筋面粉，变成粘稠面糊
5⃣️加入蛋黄，画1字搅拌均匀成流动性很好的面糊
6⃣️拿出蛋白，边边有些结冰，加入少许柠檬汁
7⃣️分三次加入糖打发蛋白，或者一次性加入糖打发蛋白成直立尖角的硬性发泡
8⃣️1/3蛋白加入蛋黄糊，J字翻拌均匀，再倒入余下蛋白内，翻拌均匀
9⃣️倒入模具，震一下震破大气泡，放入提前预热好的烤箱，180/180烤10分钟，拿出来用刀划十字，继续180/180烤12分钟
🔟出炉可在十字内放少许黄油，撒糖粉，淋蜂蜜。
注意⚠️
1⃣️蛋黄不要掉到蛋白内，装蛋白的盆要无油无水。油会影响蛋白的打发。
2⃣️蛋白冷冻、加入柠檬汁或者白醋，帮助蛋白更加稳定。
3⃣️打发蛋白一次性加入糖可以延长打法时间，帮助蛋白更加稳定。正常蛋白打发成大气泡加入1/3糖，气泡变细腻加入1/3糖，蛋白有纹路加入/13糖。
4⃣️最关键的是蛋白和蛋黄的翻版，要J字手法翻版，尽量减少消泡。
5⃣️提前预热烤箱。
菜谱创建时间：2021-08-04 15:03:22