先做中种面团,酵母加水溶化,然后加入面粉中,先低速搅拌成团,然后中高速搅拌2分钟,看不到酵母和盐就可以,然后可以在桌上稍微揉一揉,先放室温发酵半小时,再放入冰箱冷藏发酵15小时。发酵好的状态是把面团拨开成丝状,面团是之前两倍大。 主面团的制作方法跟之前的都一样,可以看之前的笔记,唯一的区别就是把中种面团撕成小块放入主面团中,最终搅拌到很有韧性的薄膜状态。 揉好的面团放在28度,75%的湿度环境中发酵1小时左右,夏天也可以直接室温发酵一小时。 发酵时可以来做蒜香酱。黄油软化,加入蒜泥和欧芹碎,盐,拌匀即可,装入裱花袋备用。 面团发酵完成后取出排气,先平分成2份,然后一份平分成两份(两个250g模具),一份平分成三份(450g模具)每一份揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一个面团擀长,翻面,自上而下卷起,每一个面团都做好,然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
取出一个面团第二次擀长,翻面,自上而下卷起
都做好后摆入模具中,放在温度35度,湿度75%环境下发酵到八分满。
面团从中间剪开
挤上蒜香酱
撒上芝士粉
250g的也一样
出炉晾凉装袋
太香啦