铸铁锅快手万能卤牛肉

作者： 大靈

居家万能铸铁珐琅炖锅，应该算是人手一个了，买的是黑色内胆的这款红色，适合煎炒烹炸，用了四五年了，越用越顺手，24厘米大小，刚好适合家里日常使用，人多的时候也不会剩菜，实属实用锅具之一了。 卤牛肉以前都用高压锅，因为省时省事，但是锅盖胶条老旧之后为了避免安全隐患弃用了。超市看着牛肉不错，随即买回来卤过之后或凉拌或煮面吃都很方便。实践多了，卤牛肉真的是太简单美味健康啦!

用料

• 牛腱 1100克左右
• 调料包:
• 干辣椒 2只（试辣度调整我，我家的太辣）
• 桂皮 一块
• 陈皮 1片
• 红花椒 一小把
• 小茴香 一小把
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 姜块 1块
• 烹牛肉调料:
• 姜片 4-5片
• 白冰糖 十粒左右
• （家里只有白冰糖，大块黄冰糖敲小块后使用哦）
• 黄酒 2瓷勺
• 生抽 3瓷勺
• 老抽 1瓷勺

铸铁锅快手万能卤牛肉的做法步骤

步骤 1

先煮卤水，有调料包的小伙伴可以把调料装到调料包里，煮好后方便丢弃，我家用完了就直接调料丢锅里了。 把调料包里的调料放到铸铁锅里加冷水，大火煮开后调小火加盖煮15-20分钟，煮好关火待用。

步骤 2

另起一锅处理肉，牛腱子切大块凉水入锅，放姜片煮开除沫。

步骤 3

捞出后自然沥水 晾干代用，沥干水的牛肉等下炒糖色时不会迸溅，也更好入味成型。

步骤 4

牛肉晾干的时候就可以炒糖色了，热油小火入冰糖，耐着性子不停的翻炒，炒至冰糖冒泡且是焦糖色的时候就OK了。

步骤 5

糖色炒好入牛肉翻炒，均匀上色后调中大火，入黄酒加盖焖煮半分钟，开盖后翻炒均匀，尽量把牛肉每个面都上色，不得不说，这次的糖色炒的很成功，炒至全程无酱油。

步骤 6

上好色的牛肉入卤水锅，放姜块，3瓷勺生抽，1勺老抽（凉拌的话不建议放太多盐，吃时会咸）大火烧开，小火炖50分钟，30分钟左右看下熟透的程度，后面时间20-30左右都可以。筷子戳一下，轻松插入就可以了。

步骤 7

不急着吃的小伙伴可以关火后牛肉闷着入味，不过夏天天气热不建议放太久哦。着急吃的小伙伴可以捞出锅放凉，这样切的时候容易切片。

步骤 8

当天切片凉拌，稍厚，但是自己吃，整块啃都OK啊!哈哈!

步骤 9

捞出冰箱放了一晚之后切片，蘸干辣椒面，美滋滋。

步骤 10

早上来一碗牛肉刀削面，美滋滋~

菜谱创建时间：2021-08-04 12:43:56