脆皮肉

作者： 勃艮第的远方

脆皮肉，使用的整块的五花肉，法语la poitrine de porc，英文Porc Belly 适合聚餐，解馋，下酒

用料

• 五花肉 1000克
• 五香粉 1咖啡勺2.5克
• 白胡椒粉 1/2咖啡勺，1.3克
• 细盐 1咖啡勺2.5克
• 绍兴黄酒 一汤匙
• 以上混合后刷在整块肉上作为第一步腌制整块肉用
• 细盐 1咖啡勺2.5克
• 白米醋 一汤匙
• 以上混合在腌好的肉皮上刷几遍
• 生抽 两咖啡勺5ml
• 蚝油 四咖啡勺10ml
• 糖 一咖啡勺2.5克
• 花椒粉（研碎的花椒） 一咖啡勺2.5克
• 以上混合刷几遍在五花肉上（皮除外）
• 粗盐（海盐） 500克
• 蛋清 1个
• 以上混合好做盐壳

脆皮肉的做法步骤

步骤 1

五花肉，也就是猪腩，切成块片，但不要切透

步骤 2

切成这样好刷腌料

步骤 3

加胡椒粉

步骤 4

加盐

步骤 5

一咖啡勺五香粉

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步骤 6

步骤 6

加绍兴米酒或者黄酒

步骤 7

混合上述调料

步骤 8

刷料

步骤 9

刷料

步骤 10

然后将肉皮朝上

步骤 11

混合的盐和米醋在碗里准备刷皮

步骤 12

刷皮料的细节

步骤 13

刷猪皮

步骤 14

腌制24小时

步骤 15

用刀戳肉皮

步骤 16

扎小孔

步骤 17

扎的孔会让猪皮蓬松多汁。然后准备将肉和皮裹在粗盐里烤制

步骤 18

这样烤出的肉鲜美多汁。500克细盐加一个蛋清。

步骤 19

将生抽蚝油糖花椒粉混合在一次均匀刷在肉缝里

步骤 20

在烤盘上垫上足够大的锡纸，把肉放在锡纸上面。准备将粗盐和蛋清混合成糊状，糊在肉皮，侧面刷上一层盐糊。用锡纸裹好侧面，只露上了厚厚一层盐糊的肉皮。 传统法式盐烤肉是将肉全部用盐包好，我试过，太咸了。所以就在皮和侧面刷一层。

步骤 21

侧面糊不上盐没关系。刷一层

步骤 22

180度烤箱45分钟

步骤 23

烤出的结果

步骤 24

用擀面杖（类似的敲击物）敲碎盐壳，这样去掉所有的盐壳

步骤 25

再次放在烤箱里180度肉皮朝上

步骤 26

20分钟，注意观察不要糊了

步骤 27

出成果

步骤 28

准备切块

步骤 29

切成块

步骤 30

成品可以是这样的

菜谱创建时间：2021-08-04 00:59:20