⚠️配图是烫完面的玉米面。 【操作流程】 用厚底不锈钢锅将｛水+糖｝烧开，关火， 玉米面倒入锅中，烫面， 烫完的面取出，铺在操作台散热至接近30℃， 加入酵母和中筋粉，揉匀， ⚠️非常粘手，面包面团搓揉法。 酵母完全揉匀后， 面团用刮板转移至不碍事的角落， 先将操作台台面整理干净， 撒少许干粉，整理成团，搓条切剂（每个40g）， 利用模具整形，发酵， ⚠️可以少量热水（90℃），蒸锅发酵。 发酵完后直接点火蒸制。上气后计时10-11分钟， 时间到后关火焖1分钟开盖。
成型。29cm蒸笼可蒸8个。
蒸熟。上气后计时10-11分钟。
40g效果。
搭配例。
我使用的这种模具。内模直径4cm、高4.5cm。