让人傻笑的火腿蛋黄蘑菇菠菜泥

作者： 汪璐莎Luisa

庄祖宜的《厨房里的人类学家》记录了她在德国米其林三星Vendome 用餐的初体验，重心在介绍一道“极度鲜味令人不自觉傻笑”的“松露蛋蜜汁”（Truffle Eggnog) “四个人同时吃吃地笑了起来，好像小女生看到心上人，笑个不停又有点难为情”。 决定出个平替，普通人当然没有黑松露，也没有西班牙特级火腿，但我有宣威火腿呀！

用料

• 火腿 1薄片
• 可生食蛋黄 1个
• 菠菜 1把
• 香菇 几朵
• 酱油 一小勺

让人傻笑的火腿蛋黄蘑菇菠菜泥的做法步骤

步骤 1

准备火腿，国产火腿（我用的云南宣威）切一大片，放少量的水，煮它。把多余的盐味煮出来，自然就是高汤。 捞出火腿，切丝，待用。

步骤 2

菠菜洗净，快速焯水20秒，滤网捞出，放凉（讲究的可以泡冷水），用手轻轻挤干水分。 扔进电动搅打机，加火腿高汤，打成菠菜泥。

步骤 3

炒蘑菇，蘑菇切块/片，用大火炒出焦香，梅拉德反应，加一丢丢酱油提鲜。

步骤 4

摆盘，用宽口的玻璃杯/碗，第一层菠菜泥打底，第二层铺上炒蘑菇，中间留个空位，敲一个可生食蛋黄，第三层，撒上火腿丝。完工！ 记得用勺子挖着一起吃～

让人傻笑的火腿蛋黄蘑菇菠菜泥的小贴士

有条件的可以再撒帕玛森芝士末～或者其他提鲜的食材，比如干贝丝、鸡枞酱。

菜谱创建时间：2021-08-03 16:36:01