把过滤好的紫薯紫米牛奶、1060ml水、45克糖加入锅里，大火煮开，等到糖全部都融化了，倒入称量好的白凉粉，边煮边搅拌，再次煮沸，煮到液体略微变得浓稠了，就可以熄火了，为了防止粉类没有搅拌均匀，在水里面完全融化导致有颗粒，还有凉粉里面有气泡会变得不光滑，所以建议过滤一下液体再倒入准备好的模具，冷却后就可以切块食用，但冷藏后口感更佳。

步骤 3

想要口感浓郁一点的可以1 ：1比例混合椰汁和牛奶或者直接用椰浆搭配凉粉一起吃，不过它切块后就会出一些紫薯牛奶汁的，嫌麻烦也可以直接吃，搭配一点西米、紫米、水果或者谷物麦片口感更丰富。

紫薯紫米凉粉的小贴士

1.白凉粉与水的比例是1:25，因为牌子不同所以比例也不同。如果不成型就是因为凉粉和水的比例不合理，水分太多了所以成不了型。最稳妥的做法就是根据自己的凉粉牌子的比例做调整。一般用50g白凉粉搭配1300毫升的液体，冷却后一定能凝结，不是冷藏后才凝结，冷藏可以让口感更好。50克白凉粉水高于1300毫升就会越Q弹，水低于1300毫升就会越软嫩，比例是可以按照自己喜欢的的口感去添加调整。如果做好了不成型也不用浪费倒掉，再放进锅里重新添加白凉粉去煮沸就可以了。如果天气太热也会变软，放冰箱冷藏即可。一般来说在冰箱冷藏过程中会少许出水是正常的。 2.凉粉不凝固成型也可能是因为水温不够，用来冲调凉粉的水一定要是开水，开水，开水，重要的事情说三遍！！！冷水和温水都不能让凉粉凝固成型，而制作好的白凉粉通常需要静置放置一段时间，白涼粉才有足够的时间凝固。（尤其是粉和水的比例，是水分较多的情况下，冷却需要的时间就更长了，如果着急想要吃的话，就弄好液体后等不烫手后，盖好盖子，放进冰箱冷藏，可以加快凉粉的冷却速度。 3.为了紫薯紫米冰粉最后做出来是光滑细腻无气泡的，记得拿过滤网过滤一下紫薯紫米牛奶液，否则煮沸后的泡泡不易消散，最后会影响成品卖相，凝结之后会有很多的气泡，就没有那么美观啦。 4.紫米是为了增加口感的，也可以在吃的时候加一勺在凉粉里面一起吃，丰富口感，我用的是外面一袋袋可以用来做馅料的熟紫米，实在没有就不加，毕竟用量少，这样可以省去泡发的时间，更方便快捷。 5.紫薯冰粉放冰箱冷藏保存可以放三天，俗话说得好，朝花夕拾，所以趁新鲜赶紧享用美食，以免浪费啦。

菜谱创建时间：2021-08-03 15:06:24

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