可可戚风蛋糕

作者： 滨咖啡

配方完美

用料

• 鸡蛋 6个
• 蛋黄糖 30克
• 蛋白糖 90克
• 牛奶 150克
• 紫苏油 90克
• 可可粉 30克
• 低筋面粉 120克
• 柠檬汁 10滴

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，所有材料称重备用

步骤 2

牛奶加热煮沸，加入可可粉、蛋黄用的糖和紫苏油混合均匀，充分乳化后筛入低筋面粉

步骤 3

一个一个依次加入蛋黄，“一”字拌匀直顺滑

步骤 4

烤箱预热160度，然后加入柠檬汁打发蛋白，分三次加入蛋白用的糖（分别是：出现鱼眼泡、出现细腻的泡、出现纹路）

步骤 5

打发蛋白霜，直至出现小弯勾的状态

步骤 6

倒三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 7

蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀

步骤 8

从高处把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震出气泡放入烤箱中下层，风炉烤箱，120度40分钟➕150度20分钟，如果开裂中间可以加盖锡纸

步骤 9

出炉后震几下

步骤 10

然后倒扣，戚风蛋糕必须倒扣，直至自然冷却

菜谱创建时间：2021-08-03 14:35:19