鸡腿去骨切丁 加生抽、盐、蚝油、料酒、辣椒面，搅拌，再加淀粉上浆，静置一小时以上。
切青椒丁、红椒丁、洋葱丁，任选。 有花生米也可以准备着。 切姜片、葱段，准备花椒粒。
腌制好的鸡丁加一点油，为了下锅更方便划散。 多放一点油，油热后，加花椒粒爆香后，倒入鸡丁，中火煸炒。 等鸡丁有收干一些时，加入干红辣椒、生姜、葱段，继续中火煸炒，让鸡丁变干。 看鸡丁外观，出现焦脆时，加入青红椒粒、洋葱粒翻炒。 炒出香味后，即可。
开吃！ ps， 颜色由酱油决定，如果用老抽，一点点足够，否则颜色太深。