猪里脊微微冻上,切片比较好切。当然如果你刀工了得,直接切更方便。 切好的肉片泡一泡去除血水,捞出沥干水,加入除油和清水之外的所有调料,抓匀。加调料可以少量多次,避免一下加进去拿不出来。 然后少量多次加入清水,加入后把水抓进肉里,最后加入少许油,抓匀,用油封住水份,不会外渗,肉片会很嫩~ ⚠️⚠️不需要蛋清、淀粉、嫩肉粉~
等待肉片入味的同时,准备配菜。烧开清水,把蔬菜入水焯熟,豆芽一定要弄熟,生豆芽有毒哦。提前预告一下,生菜放进去真的好吃,比娃娃菜更脆嫩! 焯好水的蔬菜铺在大汤盆里,作为垫底的蔬菜。
热锅凉油,炸香姜片香叶八角,加入豆瓣酱,炒出红油,加入清水,煮开。滑入肉片,此时控制火力,让水保持小开的状态,慢慢煮熟肉片。期间加入蚝油和生抽。
肉片煮熟后,连汤带水倒入垫好蔬菜的大汤盆里,撒上蒜粒和葱花,多撒点,很香的。 另起油锅,热锅凉油,爆香花椒和干辣椒,等到香味扑鼻,立即把热油和花椒干辣椒快速泼到蒜粒葱花上,色香味俱全的水煮肉片就OK了!