淡奶油同时含脂肪30%，被替代或者替代时，黄油用量要随之增减。
酸奶通常含糖10%，怕甜的话，糖要随之减量。
蜂蜜可以替代糖，但是添加量不宜超过15%。 其他液体要随之减量
以面粉用量为基数： 盐：精盐1%，海盐2% 酵母：干酵母1%，鲜酵母2%-3%
不同面包的糖面比： 欧包：0% 吐司：10% 甜面包：15% 糖的含量越高面团的粘度就越大，成品颜色也越深，所以糖量不是可以无限变大的。糖量会影响到成品的柔软度和老化速度，所以容易老化的小面包可以把糖量提高，在15%左右，来适当延缓老化速度
以黄油为标准（液态油减半），油面比： 欧包：0% 吐司：5%-10% 黄油的添加除了可以增加香气之外，还会软化面筋，增加面团延展性，延缓面包老化速度。小面包为了延缓老化，便于造型，可以把黄油量增加到15%。
不同面包的水面比： 硬面包：40% 普通面包：55%-65% 吐司：65%-75% 生吐司：80%-90% 欧包：70%-100% 备注： 1、其他液体需要根据含水量换算水面比。 2、最终水面比要根据面粉的吸水量调整。 3、水多揉的难度也大，用机器揉的可以偏上限，手揉反之。