去骨的鸡腿肉(买鸡腿时要卖家去骨)冷水下锅，八角、桂皮、生姜、大葱段、胡椒粒、料酒一起煮十三分钟左右。放点盐。
煮熟捞起，浸泡一下冰水，皮会脆。不喜欢皮脆的就不用泡冰水，放凉就可。
切片摆盆
蒜蓉、姜蓉、辣椒粉放小碗中，把油烧热淋在碗里，做油泼辣子的样子。另烧一小锅，放点水、酱油、蚝油、糖，煮沸，倒入油泼辣子里，淋在鸡肉上。放香菜、葱花，最后撒上芝麻。