榴莲乳酪夹心冰淇淋小方

作者： 猫又又yo

用冰块盒做的冰淇淋小方 整体难度不高 就是有点小麻烦 方形冰块盒每格约为2.5x3cm 乳酪内馅圆形模具单个直径1.8cm 奶油请用35%乳脂以上的动物奶油

用料

• 榴莲乳酪内馅部分
• 榴莲果肉泥 80g
• kiri奶油奶酪 200g
• 细砂糖 60g
• 淡奶油 40g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 冰淇淋部分
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 100g
• 淡奶油 700g
• 榴莲果肉泥 400g
• 椰浆 50g

榴莲乳酪夹心冰淇淋小方的做法步骤

步骤 1

榴莲肉捣碎过筛，过筛后果肉泥重量为280g

步骤 2

先来做乳酪夹心部分 奶油奶酪室温软化或微波炉叮30秒，搅拌顺滑加入细砂糖搅拌至顺滑无颗粒

步骤 3

加入鸡蛋1个，蛋黄1个和淡奶油40g，搅拌均匀，再加入榴莲果肉泥，再次搅拌均匀，装入裱花袋，挤入圆形硅胶模具中

步骤 4

烤箱预热85度，放入烤箱中烤60分钟，烤好取出震一下，稍微放凉后放入冰箱冷冻3小时以上即可脱模备用

步骤 5

外层冰淇淋部分 蛋黄4个加入100g细砂糖，搅拌打发至微微发白

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步骤 6

步骤 6

淡奶油400g煮沸后，分次少量倒入打发的蛋液中（注意一定要少量多次，每次搅拌均匀后再加入下一次）

步骤 7

将蛋奶液倒回锅中，小火加热至微微粘稠后倒出，加入榴莲果肉400g，椰浆50g搅拌均匀，放凉

步骤 8

300g淡奶油打发，加入蛋奶糊中，搅拌均匀，装入裱花袋中

步骤 9

冰块盒底部先挤一层榴莲冰淇淋糊，再放入乳酪夹心，然后再封满冰淇淋糊，冷冻过夜即可脱模食用

菜谱创建时间：2021-08-02 20:35:50