暄软豆沙包

作者： 呆呆de梅梅

最近做了几次中式，感觉稍微有点在线了，记录一下常用配方。用河套雪花粉，牛奶按面粉不同吸水量调整。 夏天用冰奶，冬天用常温奶，用干酵母➗2.5。 因为豆沙不怎么甜所以包子皮里适当多加了糖，做咸口的包子加2%糖（4克）就可以。

用料

• #8个
• 面粉 200克
• 细砂糖 10-20克
• 牛奶 110-120克
• 鲜酵母 6克
• 猪油 5克
• #自制豆沙：
• 干红豆 100克
• 水 适量
• 细砂糖 30克
• 水饴 20克

暄软豆沙包的做法步骤

步骤 1

自己炒豆沙，豆沙泡一夜，慢火煮烂之后炒干就好。可以一次多做一点冷冻，做豆沙包的要求没有做蛋黄酥什么的那么严格，所以减糖了，也没有加油，清口。

步骤 2

面揉到光滑细腻有点弹性，我用厨师机，先中低速4分钟，中高速6分钟，那出来手揉整理一下。

步骤 3

分割，包成包子，我造型包不好所以这里不说怎么包了🤣

步骤 4

二发32-33度发酵35-50分钟，发酵看状态，有时候用常温馅35分钟就发好了，有时候用冷藏馅需要50分钟，室温不同也会不一样，发酵好的轻按有回弹能稍微留下一点凹痕，完全回弹就是欠发一点，完全不回弹发过了。

步骤 5

大火水烧开后，中大火13分钟，关火闷3分钟出炉。

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步骤 6

步骤 6

有水光肌了。

步骤 7

又白又亮。

步骤 8

暄软。

菜谱创建时间：2021-08-02 19:44:54