彩虹鲷，又称黄金罗非，将鱼洗净，用少许盐腌十分钟。
将西红柿用热水烫一下后，切成小块备用。
将薑片，蒜头，葱。切好备用。
热锅后放鱼，将鱼煎至两面金黄。
将鱼煎好后备用。煎鱼后剩下的尾油倒掉。
豉油，蚝油，郫县豆瓣酱，柠檬汁。
重新热镬下油，加入两勺豆瓣酱，小火将姜蒜，一齐炒香，再放入西红柿，加入酱油，蚝油，盐，糖。加水调好酱汁。
最后将鱼放进去炇五分钟就可以了
加入葱花，滴上两滴柠檬汁，完成。