不需要厨师机！ ｜椰蓉面包｜

作者： 大木勺子

王太的方子 根据自己的烤箱和口味调整了温度 甜度 水合法手揉面团 大概需要25分钟 配方材料可以用一个450克吐司盒完成 视频录制的是双倍材料用了乐葵大烤盘完成 28*28金盘也可以

用料

• 水合法day1
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 糖 35克
• 椰浆 80克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋液 35克
• 水合法day2
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 4克
• 固态椰子油 20克
• 椰蓉馅料
• 椰蓉 30克
• 椰子油 20克
• 糖 10克
• 奶粉 10克
• 牛奶 10克
• 蛋黄液 18克
• 装饰
• 椰蓉 少许
• 黄油 10克

不需要厨师机！ ｜椰蓉面包｜的做法步骤

步骤 1

材料准备齐 第一天只需要六种 见Day1

步骤 2

day1的干性材料混合均匀后 加入液体搅拌均匀 简单的弄成一个面团 用保鲜膜包起来放冰箱冷藏过夜

步骤 3

第二天 day2材料准备齐 把干酵母加一点点水调成比较稠的糊状备用 面团从冰箱里拿出来 如视频所示 用刮刀45度角切割面团 大概重复3次

步骤 4

撒盐 用掌心把盐搓到面团里 继续切割面团五轮

步骤 5

把酵母膏抹在面团上 继续切割面团五轮

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步骤 6

步骤 6

抹上椰子油 用手挤 捏 … 非常解压的步骤😂 开始会特别油 面不成团 很散 用手不断塞来塞去 变成一个团子就可以开始摔了 借助刮刀拿起面团

步骤 7

开始几下面团还很松 轻一点 很快面团就很紧凑 有韧劲了 不断摔打它

步骤 8

面团开始变的光滑有弹性 在这些步骤中要不断关注面团内部温度 尤其是夏天 24-26度以下比较好 最多不能超过28度

步骤 9

摔打面团大约10分钟左右 切面团扯开观察成膜的状态 薄 透明 有韧性 破口边缘光滑 或只有很少锯齿 就可以咯

步骤 10

覆盖保鲜膜保持湿度 放在26-28度 湿度70多的环境中发酵一小时 夏天我直接放屋子里就很合适

步骤 11

一小时后观察：手指戳下去 不回缩或轻微回缩就可以了 戳的时候带手套 或者手指蘸面粉去戳 否则面团会粘手指就看不出来洞回缩的状态了 如果洞洞回缩厉害 表示发酵未完成 如果戳洞以后面团塌陷 表示发酵过度了

步骤 12

分三份 滚成小团 松弛20分钟 我这个是是两倍的材料 做了六个

步骤 13

馅料混合均匀 夏天放冰箱冷藏以免黄油化掉 冬天则室温避免黄油结块 面团擀成长圆 铺1/3馅料 卷起

步骤 14

卷好三个卷子放在吐司盒或者其他你有的模具里 进行二次发酵 发酵温度30-35度 湿度75-85 时间40分钟-发酵到理想高度 模具的九成满

步骤 15

发酵完成预热烤箱上160度下180度 10分钟 用剪刀在面包中间横向剪开 深度要到露出馅料

步骤 16

装饰用黄油放在裱花袋中 掌心温度融化一下 挤在面包剪开的地方 面包表面喷一点水 撒上少许椰蓉

步骤 17

预热完成 上160下180 下层 烤20分钟 照片的温度烤完底下糊 上面不上色 所以还是需要自己反复调整啊

步骤 18

完成✅

菜谱创建时间：2021-08-02 18:56:30