太好吃了吧，炖筋头巴脑。高压锅版，看备注

作者： 双子马戏

卖牛肉的地方有卖筋头巴脑。这个方子，我用的配料会多一些，不过味道是真香啊。 如果没有，可以不使用的配料：炖肉料、小茴香、草果、孜然粉 不能不用的配料：葱、姜、八角，料酒、黄豆豆瓣酱、郫县豆瓣酱、火锅底料… 我用了高压锅，肉炖的比较快20分钟。 如果没有，那就多加些水，估计得小火慢炖1个半小时左右吧

用料

• 筋头巴脑 500克
• 土豆 1-2个
• 胡萝卜（可不放） 1-2根
• 花椒 20粒左右
• 八角 1个
• 蒜 4瓣
• 姜 4片
• 葱 半根
• 干辣椒（可不放） 6个
• 料酒 4勺
• 冰糖 1-2颗
• 6月香豆瓣酱 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 火锅底料 1小块
• 孜然粉（可不放） 半勺
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 炖肉料（有就放） 1包
• 草果（可不放） 1颗
• 小茴香（可不放） 1小捏

太好吃了吧，炖筋头巴脑。高压锅版，看备注的做法步骤

步骤 1

筋头巴脑，洗净切大块。葱切3段，再切些葱花。切4片姜。4个蒜瓣拍扁。 土豆去皮，切条或者锛块。 胡萝卜去皮，切块。

步骤 2

【焯水】 锅中多加些水，放入筋头巴脑，一小把花椒粒，1个八角，3段葱，2片姜，2勺料酒。开大火。 水沸腾之后，再煮几分钟，然后只将筋头巴脑捞出，清水冲洗一下，沥水备用。 【高压锅版：高压锅中将焯水后的肉放入，加最低水位线的净水，盖好盖子。中火上汽，转小火，炖15-20分钟。】

步骤 3

【炒肉】 新起个锅，倒入适量的食用油，油温升高一些时，小火。放入1勺黄豆豆瓣酱、1勺郫县豆瓣酱、1小块火锅底料、葱花、2片姜、4个蒜瓣、6个干辣椒、1小捏小茴香、1颗草果、1片香叶、1小块桂皮。炒香。 放入沥过水的筋头巴脑，翻炒。撒1勺孜然粉。加水，大火烧开，转小火，炖1小时。 然后加入土豆和胡萝卜块。再炖半个小时。 【高压锅版：肉炖好捞出，汤保留。新起锅炒料，加滤水肉 翻炒。加土豆和胡萝卜，翻炒。高压锅中的肉汤倒炒锅中，炖20分钟即可】

步骤 4

出锅前，尝味道，适量加盐

菜谱创建时间：2021-08-02 18:35:05