鸡爪切3段（切小了更入味啊），洗净，用白醋15克，放在清水里泡3小时。
大米10克，加水500克，烧开后小火煮6分钟，可以滤出米汤400克（我用的小美锅煮的，所以是这张图）
米汤烫的时候，就放冰糖，八角，陈皮。
米汤冷了以后，把酸辣鲜露，蚝油，鸡粉，一品鲜，番茄沙司，花雕酒，香醋，姜片，拍碎的蒜，小米辣，做个汁水。
清水1500克，盐8克，醋10克，白酒10克，放入浸好的鸡爪，煮开后再中小火煮30分钟，关火后焖30分钟（相信我不会烂，程度正好）。取出放凉水里，反复冲洗，去掉表面胶质。
加入去籽柠檬片，放冰箱冷藏1晚。
卤汁可以用2次