不加淡奶油的北海道吐司（吴克己配方）

作者： 陆丫爱撸包

大多数北海道吐司配方中都添加了淡奶油、牛奶，而吴克己的这款北海道吐司🈚️淡奶油🈚️牛奶，配方非常简洁，具有超强爆发力❗️ 选用北海道产小麦スーパーはるゆかた（特级春丰）制作，口感Q弹，软到立不起来。下面是一个450g吐司的方子👇

用料

• 江别特级春丰 298克
• 海盐 6克
• 砂糖 21克
• 奶粉 9克
• 鲜酵母 7.5克
• 水 203克
• 无盐黄油 18克

不加淡奶油的北海道吐司（吴克己配方）的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料放入厨师机打出粗膜后，加入黄油打出均匀的薄膜。 🌟tips：天气炎热，打面时要更注意控制面温❗️ 🌟小技巧：可以把粉类材料（面粉、奶粉）、液体材料（水、糖）先放入冷冻室冻一小时。

步骤 2

28度一发一小时左右。

步骤 3

一发好的面团进行分割，稍微收圆，然后松弛15min。

步骤 4

进行第一次擀卷，然后继续松弛15min。

步骤 5

第二次擀卷后放入模具，进行二发。

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步骤 6

步骤 6

35度湿度75%发酵到模具九分满，准备入炉烘烤。

步骤 7

烤箱提前预热，上火160度，下火180度，最下层烤30min。爆发力很强哦！有明显的涨痕。

步骤 8

切面超细腻！

菜谱创建时间：2021-08-02 10:32:12