中种所有材料揉匀即可,无需出膜,盖保鲜膜室温发酵半小时后(冬天室温低可适当延长室温发酵时间),放入冰箱冷藏17小时左右,左一点右一点都没事,不超过24小时
冷藏发酵好的中种内部呈现蜂窝状组织,然后将中种分成小块,和所有主面团材料一起放入厨师机和面
先低速揉匀,再慢慢中速,最后中高速打面至出膜。因为淡奶油含量高,即使没有加黄油也可轻松出现很薄的指纹膜
出膜
出缸温度控制在26-28℃最佳,我这个是27℃
盖盖,密封室温醒发半小时
半小时后的面团
轻轻排气称重,平均分割成六个面团,我这里每个大概159.5克。盖保鲜膜松弛20分钟
将每个面团擀成椭圆,然后卷起
继续盖保鲜膜松弛20分钟
擀成长条状
卷起,大概三圈
收口朝下放入吐司盒,36℃左右潮湿环境发酵
大概发了60-70分钟,九分满,放入预热好的烤箱175℃下层32分钟,10分钟后顶部上色,加盖了锡纸
出炉
迅速震一下脱模,室温冷却
面粉我用的日清山茶花