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淡奶油吐司「70%冷藏中种法」

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作者: 小胡子子誉
就是想试一款,不多不少,能一次正好消耗一盒200g淡奶油的吐司🍞,并且没放黄油 和牛奶 翻车n次之后,终于成功了!记录贴~

用料

淡奶油吐司「70%冷藏中种法」的做法步骤

步骤 1

中种所有材料揉匀即可,无需出膜,盖保鲜膜室温发酵半小时后(冬天室温低可适当延长室温发酵时间),放入冰箱冷藏17小时左右,左一点右一点都没事,不超过24小时

步骤 2

冷藏发酵好的中种内部呈现蜂窝状组织,然后将中种分成小块,和所有主面团材料一起放入厨师机和面

步骤 3

先低速揉匀,再慢慢中速,最后中高速打面至出膜。因为淡奶油含量高,即使没有加黄油也可轻松出现很薄的指纹膜

步骤 4

出膜

步骤 5

出缸温度控制在26-28℃最佳,我这个是27℃

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步骤 6
步骤 6

盖盖,密封室温醒发半小时

步骤 7

半小时后的面团

步骤 8

轻轻排气称重,平均分割成六个面团,我这里每个大概159.5克。盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

将每个面团擀成椭圆,然后卷起

步骤 10

继续盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 11

擀成长条状

步骤 12

卷起,大概三圈

步骤 13

收口朝下放入吐司盒,36℃左右潮湿环境发酵

步骤 14

大概发了60-70分钟,九分满,放入预热好的烤箱175℃下层32分钟,10分钟后顶部上色,加盖了锡纸

步骤 15

出炉

步骤 16

迅速震一下脱模,室温冷却

淡奶油吐司「70%冷藏中种法」的小贴士

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菜谱创建时间:2021-08-02 10:19:16
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