0经验，梅菜扣肉一次成功！

作者： 竹林雨溪

用料

• 梅干菜 200克
• 五花肉 600克
• 老抽 10勺
• 生抽 3勺
• 白糖 10克
• 八角 2个
• 盐 5克
• 三奈 4个
• 葱姜 少许
• 白酒 2勺

0经验，梅菜扣肉一次成功！的做法步骤

步骤 1

买五花肉，洗干净之后，冷水下锅，姜拍碎，八角，开锅后撇去浮沫，小火煮二十分钟，拿出控水…

步骤 2

坐锅烧热，猪皮朝下来回蹭，把煮皮上面油腻的表皮蹭一下，这个是类似于烧猪皮的过程，因为没有那种专门的火枪，只好用干锅蹭的方式，出焦香味儿就可以拿出来了，再清洗一下表皮控水～

步骤 3

提前一晚泡的梅干菜

步骤 4

切成一寸长的段放一边备用

步骤 5

把猪肉放入大碗中，倒老抽浸泡，周围都浇上老抽，浑身裹满了…半小时后，取出晾干…

步骤 6

等表皮晾干，准备煎肉皮，我这次实际一共做了三快肉，但上面的比例是按一斤多计算的

步骤 7

锅里放油，不用太多，泡到肉皮就可以，八角、三奈放进去（没有三奈也可以）用筷子把肉放进锅里，这一步要小心，容易溅油烫伤，刚进去之后立马盖盖子…小火煎，等待噼里啪啦，三五分钟后，看一下效果，我这个好像稍微大了点儿火…所以我建议三分钟吧！捞出来泡猪肉的汤里，这一步是起虎皮的关键…

步骤 8

泡过之后的肉，虎皮真的有了～

步骤 9

切成片，切的时候从上往下切，瘦肉部分，不要切断…还要准备一个关键料，就是把刚才泡肉的老抽里加入生抽、白糖、白酒、白胡椒粉、盐，将切好的肉直接放进去沐浴，使每片肉都沾上酱汁…然后把肉皮朝下铺到碗底，等梅干菜…

步骤 10

泡肉的过程我们来炒梅干菜，用刚才煎肉的锅和油，放葱姜末炒香，倒入梅干菜，倒入泡肉剩下酱汁，再倒入泡虎皮的肉汤，煮五分钟，关火…

步骤 11

肉已经在碗底了，我们把锅里的梅干菜连通汤汁铺在肉上面，就像一层温暖的被子，压实…

步骤 12

放蒸锅，多掺水，一次蒸了两碗，一斤肉一碗就够了…

步骤 13

大火开了之后，文火一小时，再小火一小时的效果，以后尝试1.5小时，缩短半小时应该也够了… 把碗底部、顶部各取一个盘子，把汤汁倒出来，稍后我们把汤汁放进小锅，勾个芡，这样挂汁儿～

步骤 14

成品出炉，撒上葱花，配上一碗白米饭，实实在在的干饭人^o^～

0经验，梅菜扣肉一次成功！的小贴士

1、梅干菜比芽菜好，因为芽菜太咸了，梅干菜就很合适 2、选肉时太瘦的不行，买五花肉，最好是四方块，方便煎 3、煎肉的时候千万注意安全，盖锅盖，小火，火太大容易糊 4、煮肉时倒点点白酒去腥

菜谱创建时间：2021-08-01 23:31:12