布丁烧

作者： 野生熊猫

用料

• 糖 80克
• 全蛋 4个
• 牛奶 150克
• 酸奶 100g
• 油 10g
• 低粉 30克
• 蛋黄 1个

布丁烧的做法步骤

步骤 1

1，焦糖层 白糖 50g 冷水 15g 温水 13g 白糖和冷水放入锅中，中小火加热，加热途中不可以搅拌 等到糖水变成焦糖色，加入温水，搅拌均匀，关火 快速把焦糖分入杯中，放入冰箱冷藏

步骤 2

2，布丁层 鸡蛋 2个 甜牛奶 150g 蛋黄 1个 (如果是无糖牛奶，可以适当加点糖) 两个全蛋➕一个蛋黄➕糖搅拌均匀 牛奶加热到60度，大概是周围冒小泡的程度，关火 慢慢的把温牛奶倒入搅拌均匀的鸡蛋液中，避免把鸡蛋烫熟，搅拌均匀。 准备好的蛋奶液，过筛两次，分入布丁杯 水浴法，烤箱里面加1cm热水, 预热130度，烤30分钟

步骤 3

3，酸奶蛋糕层 无糖酸奶 100g 油 10g 鸡蛋 2个 低粉 30g (或者低粉20g,玉米淀粉10g) 糖 30g 两个鸡蛋，蛋清蛋黄分开 油➕酸奶➕蛋黄搅拌至乳化 低粉混合均匀，Z字搅拌均匀 白糖分三次加入蛋清，蛋清打发到硬性发泡，小尖勾就可以了 打发好的蛋白与蛋黄混合物混合均匀 混合好后，分别装入蛋糕杯中 水浴法:120度60min,如果上色不够，最后15分钟可以提高10-20度

步骤 4

做好的蛋糕杯，放入冰箱冷藏，味道会更好。 这个配方可以做五个布丁杯

菜谱创建时间：2021-08-01 17:54:30