一定要选这种长条的茄子（网图），足够软，口感才会好。圆茄子或者短胖的都不行（亲测，失败）。封面那个量只用一根就可以，可以根据情况酌情加到2根
滚刀切成如图所示（网图）。浸水数分钟，这样据说可以少吸油。然后用厨房纸擦干。
大蒜4-5瓣，压扁裂开（或切一下）。中火热锅倒入适量油，比平常炒菜要多一些，放入大蒜爆香，然后倒入茄子翻炒（我家锅容易溅油，可以拿锅盖挡着）
炒到茄子变软，边边略焦。倒入4-5勺酱油，少量料酒（约一勺）和糖调味（可以事先拌好），用锅盖闷一下，继续翻炒至匀称。
根据咸淡酌情看要不要加盐，还可以根据口味加别的佐料，我看我妈加过咸菜，也好吃。然后撒点葱花就可以出锅啦，非常简单快手。