雪花牛仔骨(1-1.5 cm厚)解冻后,不用水洗,用厨房纸吸干水,切块,加入海盐腌制20分钟或以上
土豆去皮切块(大小约4×2×2cm),不要太大块,容易熟;洋葱切大块;大蒜粒对半切开;小葱切成葱花
平底锅烧热后,加适量食用油,调成中火,加入土豆块,煎至两面金黄,捞出备用
刚才平底锅不用洗,有点余油,放入牛仔骨并倒入蒜粒、姜片,牛仔骨两面各煎半分钟至金黄
加入冰糖、料酒、老抽、生抽,翻炒几下,倒入热开水(必须是热开水,否则肉受冷收缩不容易炖软),水量漫过肉表面1cm左右就可以
这个时候可以换一个砂锅或铁铸锅之类密封性好点的厚锅,盖锅盖大火烧开后转小火,慢火炖40分钟
用筷子戳一下肉,容易戳入就可以加入煎好的土豆块,翻匀,盖锅盖小火煮15分钟
加入洋葱块、蚝油、黑胡椒碎翻匀,开盖大火煮至收汁如图,若不够咸可适当加一点生抽或海盐(视个人口味,因为加了冰糖所有有一点点甜味)
最后撒上葱花,就可以出锅啦
1、牛仔骨建议买1cm厚以上的,雪花纹的肉质口感更好 2、一定要加热开水,加冷水肉会收缩不容易炖软,并且小火慢炖 3、加冰糖肉更容易软