鸡翅尖解冻，用清水清洗3-4次，把血水和表面的脏东西洗干净。
鸡翅尖焯水，冷水下锅，放入花椒、姜片、八角半颗、料酒20ml(去腥)。水开即可捞出，再用冷水/冰水冲凉，沥干水。
把准备好的葱、姜、蒜、橘子皮、花椒放进去，加入蚝油、生抽、老抽、盐、料酒等搅拌均匀，腌制45分钟-1个小时。
鸡翅腌制过程中，准备把朝天椒干辣椒切断，倒入水量温水将辣椒段浸润，保持湿度(避免炒香辣椒时糊掉)
1 ) 倒入菜油，多倒一点，川渝人做菜不怕油多(而且我家坚持油多不坏事儿)。刚好可以淹没过鸡翅尖为宜。 油加热是为了去除油的生味！高温加热后，关火让油冷却到7-8成热。 2 ) 开小火，放入3勺豆瓣酱炒香，倒入腌制好的鸡翅尖，开中火翻炒(鸡翅尖容易熟，时间5分钟为宜) 3 ) 翻炒过程中加入辣椒段、老抽适量上色、八角、小茴香、白糖提鲜，尝一下味道不够咸，少量多次加盐， 出锅前撒上一点白芝麻。
出锅后在表面撒上辣椒面，再用热油在浇一次，就大功告成了！ 我和朋友试过刚出锅热吃和放冰箱冷藏后再吃，是两种不同的风味！ 赶快做起来吧！
腌制的时候，建议多放一点点盐，不然不够入味，就算炒的过程中加盐，感觉也不够入味。