腌咸蛋黄： 盐和面粉1:2比例混合均匀，放入冻硬的蛋黄，腌制2天。
取出洗净盐面，用厨房纸吸干水份，泡入油中，密封好放入冰箱冷藏，待用。
制作麻薯： 1、黄油放入微波炉，火力1000w转20秒，使其液化。 2、牛奶、糖、黄油混合均匀。 3、筛入糯米粉，混合均匀。 4、面糊过筛1～2次。 5、放入微波炉，火力1000w转30秒，取出用刮刀混合均匀。再放入微波炉转30秒，取出用刮刀混合均匀。再放入微波炉转20秒，取出用刮刀混合均匀。共计用时1分20秒。
馅料分剂子： 豆沙25克 麻薯15克 咸蛋黄1个(约10～12克) 肉松适量
制作油皮： 猪油、糖、水饴、温水混合乳化。 和中筋面粉混合，揉面。 包上保鲜膜醒面1小时。 分割剂子，每剂18克。
制作油酥： 低筋面粉和猪油混合，团成团。分割剂子，每剂11～12克。
小黄帽： 1个蛋黄过筛，入冰箱冷藏2h。 用圆刷子刷在蛋黄酥顶部。
预热烤箱，上下火模式 165度 预热温度到达后，放入蛋黄酥烤30min，出炉。
趁热吃有拉丝。