卤鸭翅鸡爪

作者： 欢欢花冠

南京疫情，在家没事，做做卤味

用料

• 鸭翅 15只
• 鸡爪 15只
• 料酒 3勺
• 火锅底料 一小块
• 卤料 一包
• 白砂糖 4勺
• 老抽 3勺
• 盐 3勺

卤鸭翅鸡爪的做法步骤

步骤 1

冷水放入鸭翅和鸡爪，加3勺料酒，水煮开再煮2到3分水，这一步为了去腥，去除血水

步骤 2

将煮好的鸡爪和鸭翅分别盛出来晾凉，等晾凉后用冷水冲洗两遍，尤其是鸡爪需要放凉冷水冲，因为鸡爪容易出胶，这样清洗一是为了把脏的东西洗掉，二是为了让鸡爪和鸭翅卤的时候汤不会成胶。

步骤 3

第三步，小火炒糖色，是为了更好的让鸡爪和鸭翅上色。

步骤 4

炒好糖色之后放入鸭翅和鸡爪，估计是自己第一次炒糖色，觉得上色没有直接加老抽好，所以后期卤的时候又加了红烧老抽

步骤 5

炒一会儿上色后，放入冷水沒过鸡爪，鸭翅，加入卤料包，老抽，盐，一小块火锅底料（底料是之前家里剩的），没有的话就加干辣椒🌶️，开小火慢慢煮半个小时。注意一定要小火，一是小火慢煮更容易入味，二是因为鸡爪和鸭翅大火煮容易破皮，卤出来不好看。

步骤 6

煮半个小时后，就可以关火静静等待啦，我是关火盖着盖子焖了一个小时，然后打开盖子泡了2个小时。因为不急着吃，泡久点会更入味。然后盛出来就可以享用啦！

步骤 7

这个是自己用的卤料牌子

菜谱创建时间：2021-07-30 15:08:42