中种+烫种吐司(面包机揉面)

作者： 慢慢来O

"中种+烫种"这是我用面包机揉面常用的方法之一，特别是做吐司，感觉容易出手套膜，而做出吐司也很柔软

用料

• 中种：
• 高筋面粉 175克
• 干酵母 1克
• 蜂蜜 5克
• 乳清 90克(看面粉吸水性增减)
• 烫种：
• 高筋面粉 18克
• 乳清： 45克
• 主面团：
• 高筋面粉： 75克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• 蜂蜜 5克
• 鸡蛋 25克
• 乳清 25克(看面粉吸水性增减)
• 干酵母 1.5克
• 黄油 20克
• 盐 2~3克

中种+烫种吐司(面包机揉面)的做法步骤

步骤 1

中种：把中种的材料全部放入面包机揉成稍微光滑面团(约5-8分钟)，取出放在盒子里室温发酵30分钟，再放到冰箱5度冷藏发酵到12-17小时(隔夜冷藏)

步骤 2

烫种：将乳清倒入奶锅中煮沸，立即冲入高粉中拌匀，然后贴膜冷却盖上保鲜膜，放冰箱隔夜冷藏

步骤 3

把主面团的材料(除黄油和盐外)的所有食材，加上中种面团(切小块)和烫种面团放入面包机揉成团，至开始变得光滑，能拉出较薄的膜破裂口有锯齿(约20-25分钟)，放冰箱冷冻10分钟后取出(如面团温度不高就不用冷冻10分钟)

步骤 4

加入软化的黄油和盐，将面团揉到完全扩展阶段(约10分钟)

步骤 5

取出面团盖保鲜膜室温20钟

步骤 6

把面团分割成3份，轻排气，滚圆，松弛15分钟后

步骤 7

进行第一次擀卷后继续松弛15分钟，接着进行第二次擀卷

步骤 8

放入吐司合模具后盖上盖子进行发酵，温度32-35度，湿度80%，约60分钟

步骤 9

发酵至模具8分满，预热好烤箱，200度烤30-35分钟(烘烤温度仅供参考)

菜谱创建时间：2021-07-30 13:21:47