先把鸡胸肉切成长条，用水清洗几遍。加上料酒，蚝油，生抽，一丢丢盐，黑胡椒，适量食用油腌制，放进冰箱冷藏15分钟。
把腌制好的鸡胸肉拿出来，加点玉米淀粉搅和均匀，这一步的目的是使鸡胸肉粘稠，进油锅不会崩。
在锅中倒入适量的油，开小火，拿筷子会有小气泡时开始慢慢下入鸡肉，全程小火。
都炸好后捞出，转大火复炸，这一步的目的是让肉更酥脆。