将宰杀好的黄鳝切成段，葱、蒜片切成片，姜切末，青红尖椒切成三角形。
起锅点火放入油，油热放入鳝段炸至表皮皱紧捞出。
起锅点火倒入油，油热放入蒜片煸炒。
等蒜片呈金黄色时，放入青红尖椒，加入鲜段、盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、高汤烧至5分钟，勾芡，出锅前烹一点醋即可。