准备一个小碗,弄一碗平的豌豆淀粉,其他类的淀粉要多放一点。
将淀粉放料理盆中,然后缓缓地加入5碗水,留着一碗水备用,慢慢搅拌至无阻碍感,不用担心有颗粒,这种淀粉不会堆积,遇水则融。
取一个不粘锅,最好是无油的,将一碗清水倒进去,加热至微微冒泡,然后缓缓地倒入淀粉水,一边倒一边搅拌,从现在开始要不停地搅动。
全程小火即可,直至搅动到液体变黏稠,有阻力变透明状,这时舀一勺会固定或者是附着在勺子上,这时的状态就熬好了。
趁热将淀粉水倒入耐高温玻璃或者是不锈钢盆中,不需要周围涂抹食用油,凝固后自动脱离,然后用勺子在中间搅动几下,去除部分的气泡,最后端起盆轻轻地放下,按照自由落体运动的方式震几下,也是去除里面夹杂的气泡,最后晾凉即可。
一般2个小时左右就能吃了,用专业的设备刮出长条或者是刀切成自己喜欢的形状,淋上2勺味极鲜、一勺醋、2勺辣椒油、少量盐,不用搅拌,开吃即可。
白凉粉制作过程还是很简单的,主要是材料,必须豌豆淀粉,做出来的颜色更漂亮,口感也很爽滑。另一个就是注意熬的过程,要不停地搅动,大概1分钟左右就可以。制作白凉粉比例很重要,一般是淀粉和水按照1:6来操作。